Os lipídeos fazem parte de uma dieta equilibrada (mínimo 20%
e máximo 35% do Valor Energético Total) e desempenham diversas funções no
organismo, tais como hormonais, estruturais e energéticas. Cerca de 95% da
ingestão de lipídeos na dieta humana é na forma de triacilgliceróis (três
ácidos graxos esterificados com uma molécula de glicerol), e em menor
quantidade, nos 5% restantes, estão os ácidos graxos livres, fosfolipídeos, colesterol
(núcleo esteróide e cauda ramificada de hidrocarbonetos) e esteróis vegetais.
Esses lipídeos são obtidos em uma dieta equilibrada através de óleos (origem
vegetal) e gorduras (origem animal), as quais são diferentes quimicamente, pois
as gorduras contém ácidos graxos saturados e os óleos contém ácidos graxos
insaturados, e essa diferença química possui grande impacto na bioquímica do
corpo humano.
O triacilglicerol obtido na dieta é clivado através de
enzimas para liberar ácidos graxos, que serão utilizados para obtenção de
energia. Quando a quantidade de ácidos graxos que o corpo necessita para obtenção
de energia é ultrapassada, o corpo os converte em triacilgliceróis no fígado e
eles são exportados com alipoproteínas específicas para adipócitos e miócitos,
formando o VLDL (Very-Low-Density Lipoproteins
ou Lipoproteínas de Baixíssima Densidade).
Quando lipoproteínas do tipo VLDL perdem moléculas de
triacilglicerol que estão acopladas a elas, formam-se VLDL remanescentes, e sua
contínua degradação produz o LDL (Low-Density
Lipoproteins ou Lipoproteínas de Baixa Densidade). Logo, a quantidade de
LDL, lipoproteína rica em colesterol, formada no organismo está intimamente
relacionado à ingestão de lipídeos na dieta.
A fim de se evitar a doença, é recomendada a ingestão de uma
dieta balanceada e harmoniosa, onde a necessidade de lipídeos seja suprida,
porém obtendo-os principalmente na forma de óleos (origem vegetal), os quais
contêm ácidos graxos insaturados. Há estudos que indicam que a ingestão de ácidos
graxos saturados está relacionada com o aumento do nível do colesterol total e
LDL, enquanto os ácidos graxos insaturados tem o efeito contrário. Apesar de a
mídia sempre veicular que o colesterol é prejudicial ao organismo, há uma
necessidade diária que precisa ser suprida, pois, por exemplo, a síntese de
Vitamina D é feita a partir de colesterol.
Uma forma de também se evitar a doença, seria uma dieta rica
em fibras (parte dos vegetais que resistem à digestão)as quais podem ser
obtidas através da ingestão de leguminosas, pois elas se ligam aos sais
biliares, forma de o fígado excretar colesterol, e com isso aumentam a sua
excreção pelas fezes. Isso ocorre de tal forma, que há uma drenagem do colesterol,
o qual além de consumido na dieta, também é sintetizado em várias células do
corpo humano, diminuindo a sua concentração no plasma sanguíneo, fazendo da
fibra um agente antiaterosclerogênico.
Fontes: J. E. Dutra-de-Oliveira. Ciências Nutricionais –
Aprendendo a Aprender. 2ª Edição.
Lehninger.
Principles of Biochemistry – Fourth Edition.
Maurice E. Shils – Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na
Doença. 9ª Edição.
- Por Júlia Alencar
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