Ao longo das últimas décadas, a
obesidade vem apresentando ser uma doença de caráter epidêmico, visto que esse
problema acompanha os avanços industriais nos aspectos alimentares devido à
crescente comercialização de alimentos do tipo ‘junk food’.
Políticas de redução do consumo de
gordura são muitas vezes empregadas, porém um dos maiores precursores da
obesidade atualmente é o elevado consumo de carboidratos, e não de lipídeos
como muita gente acredita. Em análise, vê-se que um fator que pode ser o grande
causador da obesidade é a frutose, elemento cada vez mais presente nos
alimentos, principalmente nos alimentos da rede ‘fast food’.
High Fructose Corn Syrup (HFCS) foi criada em 1966 no Japão e comercializada na
América em 1975.
O HFCS consiste em um grupo de xaropes de milho, os quais
foram submetidos a ações enzimáticas para que a glicose presente fosse
transformada em frutose, para que assim se atingisse a doçura desejada para os
alimentos. Esse componente, pelo fato de ser barato e doce, foi sendo integrado
ao açúcar de tal forma que atualmente o açúcar consumido é rico em frutose.
Sabe-se que uma dieta baseada em alto
consumo de frutose, estimula a lipogênese, associando-se à resistência à
insulina, hipertensão e dislipidemia. Apesar de a frutose ser um monossacarídeo
mais encontrado nas frutas, o consumo deste pela população se dá através da
sacarose e do xarope de milho, cada vez mais presente nos alimentos
industrializados.
Um dos fatores que fazem com que a
frutose seja tão tóxica ao organismo é o fato de ela não estimular a liberação
de insulina a partir do pâncreas e nem a liberação de leptina para que a fome
seja inibida, pois a frutose não funciona e nem exerce os mesmos papéis que a
glicose. Dessa forma, apesar de haver um grande consumo, o cérebro não utiliza
a frutose como energia, fazendo com que mais glucagon seja liberado para que
sejam consumidos mais alimentos. Além disso, a frutose também não estimula a
liberação de grelina, contribuindo assim, para o consumo excessivo.
Atualmente, com o grande consumo de
alimentos da rede ‘fast food’ e
refrigerantes, o consumo de frutose vem também aumentando. Antigamente o
consumo natural de frutas e vegetais caracterizava um consumo de 15mg de
frutose por dia, enquanto nos anos 1994 (depois da criação do HFCS) esse
consumo passou para 54.7 mg de frutose por dia! Isso significa mais frutose
para ser metabolizada pelo fígado, que é o único órgão que pode metabolizar esse
monossacarídeo.
Se comparada à glicose, a frutose possui um menor índice glicêmico, por isso era utilizada como adoçante para pacientes portadores de diabetes, porém o fígado absorve muito mais frutose do que capta glicose. A metabolização da frutose tem início quando esta entra no hepatócito através do GLUT 5, e lá sofre a ação da enzima frutoquinase e é fosforilada a partir do Pi (fosfato inorgânico) de uma molécula de ATP para frutose-1-fosfato. Além de haver um grande gasto de fosfato inorgânico, há também uma grande produção de ácido úrico, o qual gera hipertensão, pois inibe a enzima óxido nítrico sintase endotelial, enzima a qual mantem a pressão sanguínea baixa. E, além disso, o ácido úrico gerado no metabolismo da frutose pode também ocasionar gota.
No metabolismo da frutose pode ser formado também a xilulose-5-fosfato a partir de frutose-6-fosfato mais gliceraldeído. Esse substrato é importante, pois estimula a enzima PP2A (Proteína Fosfatase 2), que por sua vez ativa a ChREBP (Carbohydrate Responsive Element Binding Protein) a qual ativa três enzimas: ACL (ATP citrato lyase ou ATP citrato liase), ACC (Acetil-CoA Carboxilase) e FAZ (Fatty Acid Sintase ou Ácido Graxo Sintase). Essas enzimas são lipogênicas, promovendo a síntese de triacilgliceróis para estoque. Portanto, o consumo de frutose proporciona também o aumento de tecido adiposo.
O aumento súbito desse monossacarídeo à dieta da população em geral, é um fator preocupante que precisa ser estudado, pois oferece diversos riscos, incluindo a diminuição na sinalização de leptina e insulina, ocorrendo a desregulação da homeostase energética e adiposidade corpórea. Além disso, inúmeras doenças aqui foram citadas, causadas pelo consumo em excesso da frutose, pelo fato de a população estar comendo cada vez mais.
- Por Júlia Alencar e Larissa Valadares
Referências Bibliográficas:
SHILS, Maurice E. – Nutrição Moderna
na Saúde e na Doença. 10ª Edição.
